77 подписчиков
Добрый день ☀️
Продолжаем тему МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ❤️
Балык — это деликатес из цельных мышц (чаще всего свинина или говядина), прошедший посол и вяление или лёгкое копчение.
Интересное⤵️
👉 Балык — это про чистоту вкуса мяса В отличие от многих деликатесов, здесь почти нет «маскировки»: минимум специй; нет сложных маринадов; вкус формируется за счёт мяса и технологии.
👉 Почему его сложно делать?
Если сырьё среднее — это сразу чувствуется.
Балык — это как «лакмусовая бумажка» качества мяса.
👉 Технологический нюанс.
Самое сложное — удержать баланс: не пересушить (иначе будет жёсткий); не недовялить (риск микробиологии); сохранить сочность при обезвоживании.
Около минуты
Вчера