2635 подписчиков
Торт-яйцо 💛
Корпус из молочного шоколада, а внутри – нежный ванильный биквит, сливочный крем и лимонный курд.
Вес – 550 г.
Все ингредиенты рассчитаны на 1 штуку, чтобы вам было проще умножить на нужное количество по необходимости.
Яйцо:
120 г молочного шоколада протемперировать и залить в форму, тщательно прокатывая по краям. Вылить излишки и зачистить форму шпателем.
Перевернуть на силиконовый коврик и убрать в холодильник до полной кристаллизации на 1 час. Все повторить на второй слой.
Бисквит:
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 30 г
Растительное масло - 7 г
Мука - 30 г
Соль - 0,1 г
Ванилин - 0,2 г
Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить муку и растительное масло. Быстро, но аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения.
Разлить на любое антипригарное покрытие в пласт толщиной 0,5 см. Выпекать при температуре 200°С 4-5 минут. Охладить и измельчить в крошку.
Лимонный курд:
Сок лимона - 40 г
Цедра от одного лимона
Сахар - 25 г
Желтки - 20 г (1 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 4 г
Вода в крахмал - 8 г
Сливочное масло 82% - 30 г
Лимонный сок, цедру, сахар, желтки и сливочное масло нагреть до первых пузырьков при активном помешивании. Процедить через сито.
Добавить разведенный в воде крахмал и все вновь нагреть до загущения. Убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.
30 г пойдут в крем, а 70 г – в прослойку.
Крем:
Творожный сыр - 80 г
Сливки 33% - 100 г
Лимонный курд - 30 г
Белый шоколад - 40 г
Холодный творожный сыр объединить с половиной холодных сливок. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности.
Добавить лимонный курд, белый шоколад и все перемешать.
Сборка:
Собрать торт в шоколадном корпусе, как показано на видео. Последний слой загрунтовать остатками крема и все убрать в холодильник на 4 часа.
Декорировать сеточкой из шоколада, крошкой бисквита, свежими ягодами (50 г) в кондитерском геле и листиками мяты.
1 минута
22 марта