1208 подписчиков
Постные пирожки с зимней клубничной начинкой Видеорецепт прикреплен ниже.
Для начала приготовим начинку, я готовлю ее накануне.
Зимняя клубничная начинка:
✔️замороженная клубника, после разморозки откинуть клубнику от жидкости, вес чистой клубники у меня 265 гр
✔️крахмал кукурузный 15 гр
✔️ сахар 50 гр
📌Клубнику порезать небольшими кусочками, сок слить и в нем развести крахмал.
📌Соединить клубнику с сахаром, поставить на плиту, как сахар растворится ввести сок с крахмалом, аккуратно перемешать и дать начинке загустеть и начать булькать.
📌Проварить 1 минуту, снять с плиты и переложить в посуду для остывания, накрыть пленкой в контакт и теплой убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
Постное безопарное тесто:
✔️Дрожжи живые прессованные 15 гр
✔️теплая вода 35-37С 250 мл
✔️мука 450-500 гр
✔️сахар 50 гр
✔️соль 0,5 чл
✔️экстракт ванили несколько капель или ваниль/ванилин
✔️растительное (подсолнечное) масло без запаха 40 мл
📌Я замешиваю в тестомесе: развожу дрожжи в воде, добавляю сахар, соль и размешиваю, постепенно частями ввожу муку и в конце замеса масло.
📌Будет казаться, что тесто липнет, так и должно быть не забивайте его мукой, замешиваю в тестомесе минут 5, если замешиваете руками, то месите минут 10.
📌Дайте постоять тесту под пленкой 5 минут и вымесите еще по паре минут 2-3 раза.
📌Уберите в теплое место на расстойку на 40 мин, предварительно смазав миску и тесто растительным маслом, накройте пленкой.
📌разделите тесто на кусочки по 40 гр и скатайте в шарики, раскатывайте как показано на видео.
📌Формовка пирожков показана так же на видео, 40 гр теста и столовая ложка начинки. Как сформировали - выложите на застеленный пергаментом противень, накройте пленкой и дайте расстояться 20-30 минут в зависимости от того насколько тепло на кухне.
📌После расстойки смазать водой с сахаром: 2 ст ложки воды и 1 чл сахара - хорошо перемешать и смазать кисточкой пирожки перед тем как они уйдут в духовку
📌Выпекать 180 гр 15-20 минут, режим верх-низ на средней уровень без конвекции.
Приятного чаепития!
1 минута
5 марта