107 подписчиков
Умами - пятый вкус, о котором не все знают
Друзья, слышали ли вы о существовании вкуса под названием «умами»?
Если спросить у большинства людей, какие вкусы они знают, то ответ будет стандартным: сладкий, соленый, кислый и горький. Однако есть еще один вкус, который часто остается за кадром, но играет важную роль в международной кулинарной культуре - это умами (umami).
Буквально переводится с японского языка как «аппетитный вкус».
Он был открыт японским ученым Кикунаэ Икедой в начале XX века при изучении состава водорослей комбу, используемых в японской кухне. Он обнаружил особую аминокислоту глутамат натрия, которая отвечает за этот специфический вкус.
В отличие от четырех основных вкусов, умами не является ни одним конкретным из них. Его можно описать как насыщенный, мясистый или бульонный вкус, вызывающий ощущение сытости и удовлетворения после еды.
Примеры продуктов, богатых вкусом умами:
Мясо и птица: особенно в насыщенных бульонах, вяленом мясе и стейках.
Рыба и морепродукты: тунец, креветки, анчоусы, а также водоросли комбу и нори.
Молочные продукты: выдержанные сыры (пармезан, чеддер).
Овощи: помидоры (свежие, вяленые или в виде кетчупа или сока).
Грибы: шиитаке, шампиньоны, белые.
Ферментированные продукты: мисо, кимчи, рыбный соус, соевый соус.
Эти продукты содержат высокий уровень свободных аминокислот (глутамата) и нуклеотидов (инозината), что усиливает восприятие вкуса умами рецепторами нашего языка.
А, собственно, к чему я завела речь об этом вкусе - расскажу в следующем посте 📝
1 минута
2 марта