3437 подписчиков
Идеальная неаполитанская пицца Маргарита.
Мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины 500гр, сухие дрожжи 0,7 ч.л, вода 300 мл, соль 1 ч.л. Соус: помидоры, базилик, орегано, соль, чёрный перец. Немного мелких помидоров. Сыр сулугуни или моцарелла 450 гр, оливковое масло Extra virgin.
Всем привет! Пробовал когда-то в Неаполе, впечатлился, делаю сам.
Мука, дрожжи, холодная вода, замешиваю тесто,
вымешиваю на столе 10 минут, солю морской солью.
Принял решение оставить на расстойке на 24 часа.
Разделил на 3 части, будут 3 пиццы.
Укладываю в ёмкости и накрываю.
Держал 26 часов при 17°С, профи пиццайоло рекомендует именно так.
Готовлю соус, удаляю кожицу, жидкость и семена из спелых помидоров.
Орегано, соль, чёрный перец. Получился ароматный соус, но мне
нужен красный цвет, вот он – в черри!
Использую классный сулугуни.
Тесто стало рыхлым и пористым, складываю и скрепляю снизу, делаю шар.
Отступаю 2,5 см от края и продавливаю тесто, так же поступаю со второй стороной. Растягиваю, чтобы середина стала тонкой. Тесто очень эластичное.
Наношу соус и помидоры, смазываю борта.
Температура чем выше, тем лучше. у меня 240°С.
Готовил основу 10 минут, затем кладу сыр.
Немного оливкового масла и ещё на 3-4 мин. в духовку, жар сверху.
Готово! Хрустит!
Очень вкусно, рекомендую!
Perfetto, bон апети, чао рагацци!
Ссылка на видео youtu.be/...flw
1 минута
2 марта