1289 подписчиков
Как мы искали идеальный вкус ванили. Это был непростой путь.
Знаете, в чём сложность больших объёмов? Натуральная ваниль в промышленных масштабах просто невозможна — ни по цене, ни по стабильности. Но это не значит, что вкус должен быть «химическим» и плоским.
Перед нами стояла задача: найти тот самый ванильный вкус, который будет:
🔵 узнаваемым и тёплым,
🔵 стабильным в партиях,
🔵 работать в сливках, а не перебивать их,
🔵 и, конечно, нравиться кондитерам и их клиентам.
Мы отправились в мир ванилина. И там оказалось не всё так просто.
Что мы перепробовали
🔵 Классический этилванилин — дешёво, сердито, пахнет «советской выпечкой». Сразу отсекли — слишком грубо.
🔵 Ванилин с молочными нотами — интереснее, мягче, но в сливках терялся, становился незаметным.
🔵 Ароматизатор «Бурбон-тип» — пытался подражать мадагаскарской ванили, но звучал плоско, без глубины.
🔵 Образцы от разных производителей — мы собрали ванилины из Европы, Азии и России. Дегустировали слепым методом, смешивали, пробовали в готовых сливках, грели, охлаждали, взбивали.
Где мы нашли тот самый.
В итоге нас выручил не один компонент, а купаж. Мы смешали два вида ванилина в пропорции, которую вывели после 14 тестовых замесов. Один даёт «верхние ноты» — яркое первое впечатление. Другой — тепло и полноту на послевкусии.
Вместе они звучат так, как будто в сливках действительно побывала настоящая ваниль. Только без её капризов и переплат.
Что получилось в итоге
Ваниль в сливках 502 — это:
🔵 стабильный вкус от партии к партии,
🔵 никакой «химической» резкости,
🔵 мягкое, уютное послевкусие,
Мы искали идеальный ванилин почти полгода. И нашли именно тот, благодаря которому взбитый крем хочется есть ложкой прямо из миксера.
Почему это важно для вас
Потому что в ваших десертах не будет сюрпризов. Тот самый вкус, который вы попробовали в тестовом образце, останется таким же и в следующей партии. Стабильно, предсказуемо, вкусно.
Хотите убедиться? Сливки "Шеф Дукат 502" уже ждут вашего теста.
1 минута
2 марта