2743 подписчика
ВИНО И РЕЦЕПТ!
«Севиче из тунца»
Ингредиенты:
Тунец сырой размороженный (берём глубокой заморозки — это безопаснее с точки зрения паразитов) — 200–250 г
Маринад:
• Сок 1 лайма
• Сок 1/2 апельсина
• Оливковое масло extra virgin — 10–15 мл
• Белый перец — щепоть
Сальса и акценты:
• Консервированный ананас — 1 колечко
• Чили — по вкусу
• Ялтинский лук — немного
• Кинза — несколько листьев
• Fleur de sel (соль хлопьями, можно заменить на крупную морскую)
• Чёрный перец
• Оливковое масло для финиша
⸻
Инструкция:
1️⃣ Тунец кладём в пресс между двумя листами пергамента и расплющиваем в тонкий пласт. Можно сделать это скалкой или бутылкой.
Убираем в морозильник — это важно. Он станет плотнее и аккуратнее ляжет на тарелку.
2️⃣ Смешиваем маринад: сок лайма, апельсина, оливковое масло, белый перец.
3️⃣ Ананас обжариваем на оливковом масле до хорошей карамелизации.
Нарезаем мелко ананас и чили — получится яркая сальса.
4️⃣ Тонко режем ялтинский лук, чили — колечками, подготавливаем листья кинзы.
5️⃣ Сборка:
На дно неглубокой тарелки выливаем маринад.
Сверху выкладываем пласт тунца.
Раскладываем «кучки» ананасовой сальсы, добавляем лук, чили, кинзу.
Финиш:
Fleur de sel (можно заменить на морскую, но текстура будет другой), свежемолотый чёрный перец, немного оливкового масла.
Дать постоять 2–3 минуты, чтобы лайм слегка денатурировал белок.
Сзади тунец станет матовым, спереди останется рубиновым.
⸻
Почему это работает:
Сладость карамелизированного ананаса + кислотность цитрусов + острота чили + хруст соли = идеальный баланс.
Тунец остаётся живым и сочным, а не «сваренным» кислотой.
⸻
С чем пить:
Только Brut.
Никаких Extra Dry и Dry — там больше сахара, будет дисбаланс.
Игристые:
• Зект Brut
• Просекко Brut
Тихие:
• Альбариньо
• Молодой Вердехо
• Sauvignon Blanc
Высокая кислотность подчёркивает цитрусы, минеральность усиливает свежесть, игристое добавляет текстурный хруст.
Сохраняйте. Делайте. Это ресторан дома за 10 минут. 🍣🔥
1 минута
28 февраля