227 подписчиков
НЕ КРИЗИС, а трансформация.
ГОРОЖАНЕ перестали посещать рестораны без повода. Сейчас для визита в ресторан необходимо событие. День рождения, важная встреча или веха в жизни, но просто поесть - это не повод. Что сейчас, собственно, мы и наблюдаем.
РЕСТОРАНЫ не станут доступнее, но прочно займут верхний сегмент общепита, а падение трафика компенсируют высоким чеком. Зато взамен предоставят исключительную кулинарию и сервис. А вот бизнес-ланчи, возможно, придётся передать в сегмент ниже - рестораны не смогут конкурировать в этой нише с кафе и столовыми, а уж тем более с рынком готовой еды. Как вариант могут возродить старый и добрый «комплексный обед» - он прекрасно работал в советские времена и сегодня я не вижу никаких, скажем так, противопоказаний.
КАФЕ И СТОЛОВЫЕ уютно обоснуются в среднем сегменте. Ежедневное питание по сходной цене горожане станут искать именно там. Отмечу довольно высокое качество продуктов и приготовления в наших середняках, да и сервис у них тоже на уровне. Кафе и кулинарии имеют все шансы перехватить дневной трафик гостей, ведь это - их естественная среда обитания. А вот посиделки «просто так», вечерние или дневные, в кафе станут популярнее. Относительно новый формат «кафе-пекарня» у нас прижился и также пользуется популярностью.
НИЖНИЙ, но не последний, сегмент прочно займут кулинарии, пекарни и павильоны. Они просто неотъемлемая часть городского пейзажа. Горожане действительно стали меньше готовить, но чаще предпочитают взять что-то на обед или ужин именно там. Также отмечу, что наши кулинарии готовят весьма прилично - находчивые хозяйки даже выдают доверчивым супругам их блюда за свои. Иногда получается.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ СЕГМЕНТ - рынок готовой еды. Пафосные рестораторы могут поморщить нос, но это тоже сегмент самого нижнего, а всё-таки общепита. А ещё это возможность для горожан получить качественное, подчёркиваю - качественное, и максимально недорогое питание. Особенно важен этот сегмент для молодёжи, которая в нём быстро разобралась и уверенно отмечает любимые бренды и блюда.
1 минута
27 февраля