577 подписчиков
Оказавшись впервые в служебной командировке в Екатеринбурге ( в советское время Свердловск) гостеприимные хозяева пригласили меня отужинать в ресторан "Уральские пельмени". За столом заказали очень вкусный морс( несколько видов) и подошла очередь определяться с пельменями ( выбор этого блюда даже не обсуждался ). На вопрос официанта , адресованный мне, о количестве заказываемых порций пельменей, услышав мой ответ , что будет достаточно одной порции, официант презрительно посмотрел в мою сторону и произнес фразу, которую я запомнил на всю жизнь: " У нас одну порцию заказывают ГРУДНОМУ РЕБЕНКУ !"Занавес...
Пельмени в Сибири и на Урале всегда были не просто едой, а культом, мерой мужской состоятельности и символом семейного достатка.Сколько же мог съесть настоящий житель Урала и Сибири, не рискуя повторить судьбу незадачливых купцов? И как простое блюдо стало гастрономической эмблемой огромных регионов Урала и Сибири?
В дореволюционные времена в этих регионах пельмени были универсальным продуктом. Их ели в будни и праздники, на обед и ужин, брали с собой в дальнюю дорогу охотники, купцы, золотодобытчики. Причина проста: правильно приготовленные пельмени могли храниться месяцами, мало весили и быстро готовились в походных условиях.
Заготовка велась исключительно зимой. Естественных холодильников не существовало, и мороз выполнял их функцию. Но сибирские хозяйки знали секрет, позволявший сохранить пельмени надолго даже при перепадах температур. В тесто вместо воды они добавляли чай. Чайные антиоксиданты замедляли окисление жиров, и мясо не портилось. Готовые пельмени ссыпали в полотняные мешки — там они теряли лишнюю влагу и превращались в идеальные « консервы».
Для походного варианта существовала особая технология: еще сырые пельмени обжаривали в сливочном масле. После такой обработки их оставалось только залить кипятком и дать настояться под крышкой. Через несколько минут полноценный обед был готов.
Количества, которыми оперируют исторические источники, современного человека способны шокировать. На обычный семейный обед сибирская хозяйка лепила несколько сотен пельменей. А перед большими постами, когда предстояли недели воздержания, норму могли удвоить. Настоящий сибиряк, по словам очевидцев, мог съесть за раз около четырехсот пельменей. Если учесть, что в одном пельмене примерно 4-5 граммов мяса, то начинки выходило более полутора килограммов. Добавим тесто — и получим объем, сравнимый с суточным рационом бурлака или грузчика.
Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах» описал пир десяти сибирских золотопромышленников, устроивших «пельменный банкет». Пельмени подавали как первое, как второе и даже как десерт. Итог трапезы: более 2,5 тысяч штук на компанию. В среднем по 250 на человека — цифра, вполне коррелирующая с «сибирской нормой».
Современные сибиряки уже не ставят рекордов, достойных Книги Гиннесса (разве что в шутку). Но до сих пор жители Сибири чтут древние «пельменные» традиции. Так, в последний слепленный пельмень хозяйка обязательно кладет монетку, перец или просто заполняет его тестом. Кому достанется такой счастливый пельмень, того ждет богатство, любовь или удача. Гостей уральцы и сибиряки тоже потчуют пельменями. В знак особого расположения все пельмени кладут в одну глубокую посуду — и гости, и хозяева едят из общей тарелки.
P.S. После слов официанта в ресторане мне пришлось заказать 2 порции пельменей, но осилить это изобилие я, увы, не смог...Наверно, было выпито слишком много морса!
2 минуты
26 февраля