20 подписчиков
«Альпийское кружево»
Этот хлеб — словно кусочек Швейцарии, оживший в моей пекарне.
Вглядитесь в его форму: тугое кружево скрученных жгутов, щедро усыпанное драгоценной смесью семян. Черные звездочки калинджи (чернушки) горят на янтарной корке, обещая пряный сюрприз. Под ножом он отзывается громким хрустом, рассыпая вокруг аромат обжаренного кунжута, льна и подсолнечника. А внутри — невероятно влажный, эластичный мякиш кремового оттенка.
«Симфония ферментации»
Его великолепие начинается задолго до посадки в печь. За 48 часов до замеса мы «будим» притвор (fermented dough), чтобы заложить фундамент вкуса. Затем — долгий путь: час отдыха в тепле и 20 часов холодного сна в камере при +4°C. Это не просто выдержка, это алхимия, превращающая муку в аромат.
В составе — мощная тройственность:
Текстура: 80% влаги делают мякиш шелковистым и живым.
Зерно: 28% цельнозерновой пшеницы дарят благородную плотность и пользу, усиленную пророщенным зерном.
Вкус: Солодовые ноты ферментированного ячменя переплетаются с дымком обжаренных семян подсолнечника, льна и пикантными нотками нигеллы.
Каждый ломоть этого витого хлеба — хрусткая симфония, где солирует корка, а бархатистый мякиш звучит басами долгой выдержки.
Хотите услышать симфонию?
Территориально Новая Москва
* — Richemont Centre of Excellence for Bakery, Confectionery and Chocolate (Центр передового опыта Ришмонт по хлебопечению, кондитерскому и шоколадному делу)
1 минута
21 февраля