4588 подписчиков
93 #ovoynova_тестмуки
На упаковке написано: натуральная пшеничная мука. Что вложено в это понятие не поняла😅
Про процессы ⤵️
✔️ Мука высший сорт «Энгельсский мукомольный завод». Саратовская область.
✔️ цена 122,34 за кило на маркетплейсах
✔️Белок 10,3 гр.
✔️Дату производства не нашла, а вот срок годности до 10.11.2025
✔️Гидратация 67,5 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️ На рецептуре французской булки.
✔️Формовка методом батон.
Что влагоемкость у этой муки будет не высокая поняла уже на этапе кормления закваски. Поэтому в замес на автолиз убавила воду от рецептурной. Потом влила бассинажем.
По вкусу не хуже и не лучше, чем другая.
Ученики гадают, что же выпадет на юбилейный 100-ый тест муки. А пока пишите какую еще муку протестировать. Ведь до сотого выпуска еще 7 отработок
Около минуты
19 февраля