25 подписчиков
Как витамины переносят термическую обработку
✅Витамин А и каротин, благодаря большому количеству двойных связей, достаточно устойчивы и прекрасно сохраняются. Витамины D, E, K при тепловой обработке также практически не страдают.
✅Витамины группы В реагируют на нагрев по-разному:
- В1 (тиамин) при тепловой обработке может потерять до 45% пользы
- В3 (никотиновая кислота, РР) – от 5 до 40%
- В9 (фолиевая кислота) неустойчив к высоким температурам и теряет около 90% своих свойств
- В6 заваривать даже полезно, от этого освобождаются его активные компоненты
✅Самый невезучий витамин С — он очень уязвим к тепловой обработке, поэтому при варке овощей (картофель, капуста, болгарский перец, помидоры) их следует закладывать в кипящую воду и варить недолго. Лучше всего витамин С получать из свежих овощей и фруктов, ягод. Больше всего витамина C содержится в шиповнике, сладком перце, черной смородине, цитрусовых.
#санпросвет
Около минуты
2 дня назад