17 подписчиков
Вы выбрасываете живой продукт из-за цифры. И вот почему.
Под одним из моих рассказов о сыре в одном из моих телеграм-каналов появился комментарий:
«Не соглашусь с тем, что сыр не портится. Очень даже портится — в российских ГОСТах есть чёткие сроки хранения разных видов сыров».
Комментарий понятный, логичный и, что важно, очень распространённый.
Именно так сегодня рассуждает большинство людей — опираясь на даты, нормы и документы.
Поэтому я решила разобрать этот момент отдельно.
Да, ГОСТы существуют, и да — сроки хранения в них прописаны.
Но важно понимать, что именно эти сроки описывают.
ГОСТ — это **нормативный документ для промышленности, логистики и торговли**.
Он отвечает на практический вопрос:
как долго продукт гарантированно сохраняет заданные свойства в стандартизированных условиях производства, упаковки и хранения.
ГОСТ **не описывает биологию сыра**.
И уж точно не объясняет, что происходит с ним как с живым продуктом.
Что такое сыр с точки зрения науки?
Сыр — это не просто «молоко, которое постояло».
Это продукт, в котором изначально созданы условия, мешающие развитию гнилостной и опасной микрофлоры:
* пониженная активность воды
* определённый уровень кислотности
* соль
* и устойчивый микробиом, который подавляет нежелательные микроорганизмы
Исторически сыр появился не как скоропортящаяся еда, а как **способ сохранить молоко**.
По сути, это одна из древнейших технологий консервации.
Что на самом деле означает дата на сыре?
На многих сырах указывают не «срок годности», а **DLUO — Date Limite d’Utilisation Optimale**,
то есть *дата оптимального использования*.
Речь идёт не о безопасности, а о том моменте, до которого производитель гарантирует оптимальные вкус, аромат и текстуру.
После этой даты сыр не «вдруг портится».
Он **продолжает меняться**:
* вкус становится ярче или резче
* аромат — сложнее
* текстура — иной
Это изменение качества, а не автоматическая опасность.
Почему тогда все так боятся ?
Потому что дата — это просто. Её легко проверить, легко контролировать, легко объяснить.
Понимание сыра сложнее.
Оно требует опыта, наблюдений и чувств — запаха, вкуса, структуры.
Календарь удобен.
Но он не способен рассказать, *что происходит с живым продуктом*.
Над чем в итоге стоит задуматься?
Сыр — один из немногих продуктов, к которым плохо применима логика «вчера был нормальный — сегодня испортился».
Он либо:
* живёт и развивается
* либо действительно разрушен — и это всегда видно и чувствуется
И пока мы судим сыр только по цифре на упаковке, мы продолжаем бояться того, что изначально было создано, чтобы бы время работало на нас.
2 минуты
17 февраля