51 подписчик
🍷 Говядина по-бургундски — нежное рагу с вином и грибами.
Идеальное блюдо для холодного вечера — ароматное, сочное, с глубоким вкусом старинной французской кухни.
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
Говяжья лопатка — 800 г (нарезать кубиками 4–5 см)
Копчёный бекон с жилками — 150 г (кружочками или мелкими кубиками)
Морковь — 2 средние (кружочками 2 см)
Лук — 2 шт. (мелко нарезанный)
Шампиньоны — 200 г (пополам)
Чеснок — 3 зубчика (измельчённый)
Сухое красное вино (Бургундия, Пино Нуар) — 500 мл
Говяжий бульон — 250 мл
Томатная паста — 30 г (1 ст. ложка)
Пшеничная мука — 30 г (2 ст. ложки)
Свежий тимьян — 3 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Оливковое масло — 30 мл
Сливочное масло — 30 г (для грибов)
Соль и чёрный перец — по вкусу
Свежая петрушка — 15 г (для подачи)
👨🍳 Инструкции:
Разогрейте духовку до 160°C.
Говядину обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите — это гарантирует идеальную корочку.
Обжарьте мясо
На оливковом масле обжаривайте говядину порциями, чтобы она не варилась, а зажаривалась — до золотисто-коричневой корочки. Выньте и отложите.
Обжарьте бекон
В том же жире подрумяньте бекон до хрустящей корочки. Удалите, но жир оставьте — это основа вкуса.
Пассеруйте овощи
Добавьте лук и морковь — тушите 5–7 мин до мягкости. Введите чеснок и томатную пасту — жарьте 2 минуты, пока не появится аромат.
Загустите
Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту — это создаст основу для соуса.
Дегидратируйте вином
Влейте вино — не экономьте! Соскребите все коричневые частички со дна (это — флюид вкуса). Доведите до кипения и уварите 3–5 мин.
Соберите рагу
Верните мясо и бекон. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения.
Тушите в духовке
Накройте плотно крышкой и отправьте в духовку на 2,5–3 часа. Готово, когда мясо тает под ложкой.
Обжарьте грибы
За 30 минут до окончания приготовления: растопите сливочное масло, обжарьте грибы до золота — добавьте в рагу.
Финальный штрих
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Попробуйте — может, нужна соль, перец, капля вина?
Посыпьте мелко нарезанной петрушкой — и подавайте с пюре, полентой или тёплым хлебом.
Говядина по-бургундски рецепт с вином, как приготовить говядину в духовке с грибами, вкусное рагу из говядины с беконом, французское блюдо из говядины с красным вином, тушёная говядина с томатной пастой и тимьяном,
#ГовядинаПоБургундски #ФранцузскоеРагу #ВиноВКухне #ТушёноеМясо #ДомашняяКухняФранции
1 минута
15 февраля