2630 подписчиков
Ореховый торт 🤍
Нежные коржи с добавлением грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой.
Ингредиенты рассчитаны на торт весом 1,7 кг, D=18 см, Н= 7 см (без декора).
Бисквит:
Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 30+70 г
Грецкий орех - 100 г
Сметана - 60 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 4 г
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 30 г сахара до побеления и увеличения в объеме. Белки взбить с 70 г сахара в белую, пышную массу.
В белки добавить дробленый грецкий орех, сметану, слегка перемешать. Ввести взбитые желтки, вновь слегка перемешать, всыпать муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто.
Выпекать в двух кольцах 18 см при 160°С 25-30 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части.
Пропитка:
Вода - 100 г
Сахар - 100 г
Коньяк - 15 г
Сахар с водой довести до кипения, не мешая. Охладить при комнатной температуре. Добавить коньяк.
Крем:
Сливочное масло 82% - 250 г
Вареная сгущенка - 400 г
Коньяк - 15 г
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, коньяк и все взбить до однородности.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Выровнять привычным образом, на черновой и финишный слой. Декорировать кремом из насадки Е12 и посыпать дробленым орехом.
1 минута
25 февраля