210 подписчиков
Почему мясо получается сухим? Разбираем 3 главные причины
Казалось бы, делаешь всё по рецепту, а мясо — как подошва. Знакомо? Давайте честно разберём, почему так происходит и как это исправить.
Причина №1. Не тот кусок.
Берёте самую постную вырезку и ждёте сочности? Не дождётесь. Для мангала нужно мясо с прослойками жира. Шея, грудинка, рёбрышки — вот наши друзья. Жир плавится — мясо сочное.
Причина №2. Маринад-вредитель.
Уксус! Да, тот самый "классический" маринад. Он "схватывает" верхний слой мяса, соки не могут выйти наружу, но внутри мясо остаётся сухим. Лучше — лук, кефир, минералка, киви (но не передержите!).
Причина №3. Слишком долго на углях.
Шашлык — не тушёнка. Ему не нужны часы. Как только мясо побелело, сок пошёл прозрачный — снимайте. И дайте ему "отдохнуть" 5 минут под фольгой, соки распределятся равномерно.
А как вам удается сохранять мясо сочным? Делитесь в комментариях ! сезон шашлыков уже скоро.
Около минуты
9 марта