227 подписчиков
Ресторан Айвазовский, блюда: ФОРШМАК - редкое предложение. И ещё реже он бывает свежим и вкусным. Но форшмак в "Айвазовском" - это, без пафоса и преувеличений, настоящее произведение кулинарного искусства. И знаете, что меня поразило больше всего? Округлость вкуса. Ни один ингредиент не выпирает, но сливается в гармонии с остальными.
Нежная атлантическая сельд слабой соли, кисло-сладкое яблоко и всё, что одобрили бы в самой Одессе. Дмитрий Срибненко, шеф-повар "Айвазовского", работал какое-то время в Израиле и очевидно довёл это блюдо до совершенства.
Форшмак подаётся на чипсах из бородинского хлеба и украшен отварными перепелиными яйцами с красной лососевой икрой. Архиважный нюанс: даже перепелиные яйца в "Айвазовском" отварены грамотно - с ярким и солнечным желтком лавовой консистенции.
Отмечу совершенно восхитительный вкус и сочту форшмак в исполнении Дмитрия Срибненко якорным блюдом заведения.
ОЛИВЬЕ - пробую всегда и везде, непременно. А с отварным говяжьим языком и раковыми шейками - тем более. Все ингредиенты свежи и хороши, нашинкованы мастерски мелко. Инсталяция из раковых шеек поверх салата так и просится в запретграм.
Вкус композиции глубокий за счёт отварного языка и в то же время лёгкий благодаря раковым шейкам. Внезапное сочетание мясного и рыбного может смущать, тревожить внутренне чувство гармонии и даже открывать кулинарные дискуссии. Возможно, это и было целью Дмитрия, учитывая общую вариативность салата.
Оливье украшен отварными перепелиными яйцами с красной лососевой икрой.
УТИНАЯ НОЖКА КОНФИ в квасной глазури. Выглядит просто и аппетитно. Никакие гарниры не отвлекают от восприятия главного ингредиента. Симпатичный ход подогревает интерес к блюду.
Интереснее всего, вероятно, вам покажется квасная глазурь? Она не имеет яркого вкуса или аромата. Сладковато-кисловатая глазурь с легчайшим хлебным привкусом на дальнем фоне. Полагаю, шеф-повар предпочёл спокойный хлебный нюанс ярким фруктовым, овощным и даже винным, чтобы сосредоточить нас именно на самой ножке.
Утку в Челябинске подают издревле и очень умело, а в технике конфи лет пять подают. Горожане толк в утке знают и птица в Айвазовском наверняка придётся по вкусу - мясо само отходит от кости, оставаясь при этом довольно сочным.
Прекрасное мясо утки в чистом виде, как есть. Кто хотел бы дополнить свои впечатления, советую дозаказать какой-нибудь салат, с фруктами или овощами.
ЧЕРЁМУХОВЫЙ АЙВАЗОВСКИЙ - живописный десерт в стиле Ивана Константиновича - он любил рисовать собственные этикетки для вина, немало удивляя своих гостей.
Он большой, непривычно большой, для дам на диете или ЗОЖ - просто огромный. Но если вы зашли просто на десерт или пожелали разделить это блюдо со спутником, то размер самый что ни на есть подходящий.
Он красивый, удивительно красивый и необычный благодаря пейзажу художника на тонкой шоколадной пластинке. Обрамлён в позолоченный и витиеватый оклад из бельгийского шоколада. Художественное произведение кулинарного искусства, я бы сказал.
Сметанный бисквит на черёмуховой муке дополняет лёгкий крем из маскарпоне. Обязательную кислинку высококласному десерту придаёт фруктовый соус и свежая ягода ежевики.
2 минуты
25 февраля