447 подписчиков
Поздка в Калининград стала для меня одной из самых вкусных. Как Шеф-повар я обязан, да и в удовольствие пробую местную кухню, не всегда аутентичную, но ради которой люди готовы возвращаться.
Одной из таких стала палатка на новогодней ярмарке. Боги, как ребята волшебно готовят. Если вы встретите их где-нибудь еще(а ребята не сидят в одном городе) - мой обязательный рекомендасьон зайти к ним.
Манты, которые я получил, я вспоминаю со слюнями до сих пор. Горячий пар, жир, обжигающий губы и тут же застывающий на руках на январском морозе - как это было прекрасно! Ребята, если вы это читаете, я скучаю.
Но сегодня не про манты. Ребята так же готовили на пару ханум и я решил приготовить примерно такой же для вас. Погнали.
Тесто, которое должно тянуться, а не рваться:
· 500 г муки
· 300 мл тёплой воды
· 1 ч.л. соли
· 2 ст.л. растительного масла
Начинка:
· 3 утиных бёдра (или 500 г фарша)
· 2 луковицы
· 3 зубчика чеснока
· 1 ч.л. зиры
· 1 ч.л. кориандра
· 1 ч.л. паприки
· 4 ст.л. ледяной воды (секрет сочности!)
· Соль, перец
Инструкция для тех, кто не боится липких пальцев:
1. Тесто: Замесить из муки, воды, соли и масла. Вымешивать 10 минут, пока оно не станет гладким, как шёлк. Убрать под плёнку на час.
2. Фарш: Лук, чеснок и утку прокрутить через мясорубку. Добавить специи и ледяную воду. Да, именно ледяную — чтобы жир распределился, а не потекла луковая слеза. Вымешать фарш до липкости.
3. Раскатывание: Тесто разделить на части, раскатать в тончайший пласт. Смазать растопленным маслом, выложить фарш. Свернуть в плотный рулет.
4. Паровая баня — финальный ритуал: Рулет уложить в форму, смазать маслом, готовить на пару 40 минут. Именно пар сделает тесто прозрачным, а мясо — тающим.
5. Подача: Нарезать толстыми кусками. Полить сметаной, посыпать зелёным луком. Молчать первые три минуты — жевать, закрыв глаза.
А вы любите такие блюда, где главное происходит не на сковороде, а в паровоздушном пространстве между крышкой и водой? 👇
#ханум #утка #рецепт #восточнаякухня #паровыеблюда
1 минута
12 февраля