479 подписчиков
Почему у бабушки блины всегда «в дырочку»?
Бабушкины блины - это не просто еда, а какое-то кружевное искусство. Тонкие, нежные и обязательно в мелкую сеточку дырочек.
В детстве казалось, что это магия, но на самом деле за этим стоит элегантная химия, которую наши бабушки знали на интуитивном уровне.
В чем секрет «кружева»?
Всё дело в пузырьках углекислого газа. Именно они, пытаясь выбраться из теста при нагревании на сковороде, оставляют те самые знаменитые дырочки. Но чтобы их было много, нужно соблюсти три условия:
Кислое + Щелочное. Большинство рецептов «с дырочками» основано на кефире или сыворотке. Кислота вступает в реакцию с содой, начинается бурление, и тесто насыщается воздухом. Если делать блины на обычном молоке без участия «правильных» компонентов, они будут плотными и гладкими, как пергамент.
Кипяток (Заварные блины). Многие хозяйки добавляют в тесто стакан крутого кипятка в самом конце. Это «заваривает» клейковину и заставляет соду реагировать мгновенно и бурно. Тесто превращается в пену, которая на сковороде превращается в ажур.
Раскаленная сковорода. Если поверхность не прогрета, пузырьки просто плавно исчезнут. Если же сковорода «шипит», углекислый газ расширяется моментально, буквально прорывая тесто, так рождается кружево.
Для нас эти дырочки - символ того, что всё сделано правильно, с душой и знанием дела. Это уют, который передается через поколения.
А вы как любите: плотные «солнышки» или тонкие кружевные блинчики? 👇
1 минута
16 февраля