14,1 тыс подписчиков
В 1950-е годы советская консервная промышленность начинает развиваться бурными темпами: строятся не только отдельные цеха при уже существующих заводах, но и целые комбинаты; расширяется ассортимент выпускаемых консервов; запускается усиленная подготовка профильных специалистов.
И вот на стадии расширения ассортимента промышленность сталкивается с неожиданной проблемой: тушенка, консервированные борщи и супы, мясные и рыбные полуфабрикаты - все это по рецептуре нуждается в использовании лаврового листа. По стандартам того времени требовалось удалять лавровый лист после того, как блюдо будет приготовлено и расфасовано по банкам. А как вылавливать эти листочки, если готовится несколько тонн тушенки или борща?
Поначалу лист решили заменить лавровым маслом. Специалисты грузинского НИИ пищевой промышленности научились готовить такое масло не просто из целых лавровых листов, а из отходов производства - веточек, обломков листьев и их стеблей. Казалось бы - проблема решена: дешевое масло получили, использовать его легко, вылавливать из супа или тушенки ничего не нужно. Но выяснилось, что стоит только только немного ошибиться в дозировке, как вкус готового продукта становится безнадежно испорчен. Это и неудивительно: 1 капля масла равна примерно 250 листьям среднего веса.
После неудачи с маслом специалисты переключились на изготовление сухих прессованных или сыпучих смесей. Высушенные листья измельчали, смешивали с солью и небольшим количеством крахмала, после чего прессовали в таблетки - их и использовали для производственных нужд. Чуть позже, ближе к 1980-м годам в целях удешевления производства отказались и прессования, просто измельчая ингредиенты в пудру и добавляя этот порошок к консервированным блюдам.
Кстати говоря, для бытовых нужд иногда продавался гранулированный лавровый лист, но в таком виде он чаще встречался в кавказских республиках, нежели в магазинах средней полосы. Вы когда-нибудь видели такие гранулы или пользовались традиционной "лаврушкой" - листовой, из пакетика?
_____________________________________________
Другие материалы, которых нет на Дзене, публикуются тут:
1 минута
23 апреля
165 читали