33 подписчика
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПАСТИЛЫ НА РУСИ 🍏
⠀
Когда в крестьянских домах не было сахара, вместо него ели пастилу. Приготовить её могла любая хозяйка, у которой имелась печь и достаточное количество мёда, и у каждой был собственный рецепт 📜
⠀
Пастила бывает двух видов — традиционная воздушная, состоящая из 3–4 слоёв сантиметровой высоты, и тонкая — толщиной всего несколько миллиметров, называемая смоквой, или левашами.
⠀
Последние вместе с пастилой упоминаются ещё в Домострое: «…а брусничная вода и вишни в патоке, и малиновои морс и всяки сласти, и яблока, и груши в квасу, и в патоке и постелы, и левашники себе и про гость, и за немощь всегды есть толко в пору припасено». Леваши (левашни) можно обнаружить и в словаре Владимира Даля, определяющего их как «тонкую сухую пастилу, листовая ягодная пастила домашней выделки».
⠀
📖 Тогда писали «постила» от слова «постилать», которое выдаёт технологию изготовления этого лакомства. Делали пастилу так: брали свежие яблоки (желательно кислых сортов вроде антоновки), чистили, вырезали специальным инструментом серединку, запекали, потом разминали в пюре, смешивали с медом и наносили получившуюся массу на особые тканевые «противни» в деревянных рамках.
⠀
Эти «противни» ставились в специальные отверстия в печи, где масса сохла от нескольких часов до нескольких дней. Опытные мастера определяли готовность продукта по характерному потрескиванию, которое начинала издавать хорошо подсохшая пастила ☝🏻
⠀
Чуть позже, в XV веке, в массу стали добавлять яйцо, чтобы придать пастиле более изысканный белый цвет и большую пышность. Сахар же вошел в состав этого лакомства только в XIX веке. К тому моменту изготовление пастилы стало делом очень востребованным и вышло далеко за пределы Московской области.
⠀
Русскую пастилу везли на экспорт даже в Европу, в столице Франции часто подавали к белому вину и шампанскому, а в Англии — к кофе вместе с взбитыми сливками. И в XXI веке это один из главных сувениров, который везут из нашей страны 🏆
⠀
Считается, что именно в Коломне возникла технология изготовления традиционного русского угощения из яблок…
⠀
Хотите продолжения?
Ставьте реакции, в следующий раз мы расскажем историю появления пастилы в Коломне ☺️
1 минута
9 февраля