5003 подписчика
🧬 Жир делает вас толстым — откуда взялся этот миф. Часть 1/2
50 лет мы боялись съесть кусочек масла. Откуда взялась идея, что жир делает вас толстым?
В 1977 году США выпустили первые диетические рекомендации: "Избегайте насыщенных жиров, ешьте больше углеводов". Жир содержит 9 ккал/г, углеводы — 4 ккал/г. Логика казалась очевидной: меньше жира = меньше калорий = меньше веса.
Результат? Эпидемия ожирения и диабета 2 типа.
📊 Исследование Seven Countries Study: как родился миф
В 1958 году физиолог Ancel Keys опубликовал Seven Countries Study. Он сравнил потребление жиров и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в 7 странах. Вывод: насыщенные жиры коррелируют с ИБС.
Проблема: Keys выбрал 7 из 22 доступных стран. Если взять все 22 — корреляция исчезает (Yerushalmy & Hilleboe, 1957). Но политики приняли данные Keys за основу для массовых рекомендаций.
К 1980-м годам "low-fat диета" стала стандартом. Индустрия ответила обезжиренными продуктами: йогурты, хлопья, печенье — с пометкой "0% жира". Но чтобы сохранить вкус, жир заменили сахаром и рафинированными углеводами.
🔬 Что происходит с метаболизмом на low-fat диете
Когда вы едите углеводы, поджелудочная железа выделяет инсулин. Инсулин — анаболический гормон. Его задача: перевести глюкозу из крови в клетки.
Но у инсулина есть вторая функция: подавлять липолиз — расщепление жира. При уровне инсулина > 15-20 мкЕд/мл жировые клетки переходят в режим накопления, а не сжигания (Frayn, 2002).
Когда вы едите обезжиренный йогурт с 20г сахара, инсулин поднимается до 50-80 мкЕд/мл. Липолиз блокируется на 2-4 часа. Если вы едите каждые 3 часа — жир не сжигается вообще.
При этом жир сам по себе почти не влияет на инсулин. 100г сливочного масла дают инсулиновый ответ < 5 мкЕд/мл (Holt et al., 1997). Жир не блокирует липолиз. Углеводы — блокируют.
⚡ Парадокс: жир не делает вас толстым, если нет инсулина
1 минута
Вчера