4588 подписчиков
✅ 92 #тестмуки
Все же знают что такое фортифицированная мука? Потому что у нас на обзоре сегодня именно она!
Про процессы ⤵️
✔️ Фортифицированная мука из Казахстана «Dani HAH». В карточке товара было указано, что это мука подходит для раскатного теста. Пельмешки, варенички и тп
✔️ Обошлась она мне в 233,5 ₽ за кило
✔️Белок аж 10,3 гр.
✔️Дата производства 17.07.2025
✔️Гидратация 73,5 %.
✔️Брожение 3 часа.
✔️Расстойка 9,5 часов.
✔️ На рецептуре французской булки.
✔️Формовка методом батон.
В этом тесте есть исключение, замес делала с оливковым маслом без пересчета.
Замес теста занял больше времени, чем у прошлых тестов муки. Долго развивалась клейковина. Мука довольно влагоемкая и на такой гидратации работать было комфортно. Поэтому, если захочется пощекотать себе нервы, то можно попробовать поднять и до 80%.
По цвету ощущение, что сама мука очень белая и хлеб тоже кажется белее обычного.
Если непонятно, что значит фортифицированная, напишите в комментариях. Разберемся, нужна ли вам такая мука и как она влияет на хлеб.
Около минуты
13 февраля