447 подписчиков
Если бы у меня было много денег, я давно бы открыл фаст-фуд с субпродуктами. Я обожаю работать с интересным и необычным продуктом 😊
Представьте: хот-доги из бриоши с мясом телячьих хвостов, с добавлением мясного соуса с анисом, хрустящий маринованный огурчик и сверху политый куриным желтком. Или бургер с котлетой из говяжьего сердца с соусом из белых грибов с каплей трюфельного масла. Брускетта с языком, естественно с намазкой с добавлением хрена, украшенной каплями аджики и листами кинзы. Паровая булочка бао с печенью и брусничным соусом. Драники с почками по-русски со сметаной. Моя фантазия в этом направлении работает без остановки! 🤤
Любой продукт можно сделать вкусным, но есть продукты, которые сами по себе уникальны, и работать с ними может быть и не просто, но сделав все правильно, результат будет того стоить 💪
Сегодня — мозг оленя. Мозг сам по себе ни на что не похож, это смесь белка и жира, но его особенный вкус вам точно понравится, если сделаете все правильно. Мозг кладем в миску с прохладной водой и очищаем от пленок и всех сгустков крови.
Подготавливаем маринад: обжариваем в сухом сотейнике крупно нарезанные лук, морковь и корень имбиря, добавляем бадьян и гвоздику. Заливаем водой или бульоном. Добавьте соль и соевый соус. Пропорции? Добавляйте ровно столько, чтобы вам нравилось на вкус, сделайте чуть солонее — мозг будет впитывать в себя соль. Опустите мозг в кипящий маринад и варите на среднем огне 10–15 минут, отключите плиту и оставьте все остывать. Мозг доставать не нужно! Это важный этап. Сейчас мозг впитывает в себя вкус бульона.
Подготавливаем соус:
лук шалот — 2 шт., мелко нарезать;
чеснок — 1 зубчик, нарубить;
портвейн — 50 гр;
соус демиглас — 200 гр.
Шалот обжариваем с чесноком и добавляем портвейн. Выпариваем алкоголь и добавляем демиглас.
Помните мою любовь к трюфелю? 😉 И тут я не смог себе отказать и добавил немного трюфельной пасты. Здесь уже — по желанию.
Достаньте остывший мозг из бульона, ополосните под проточной водой, нарежьте красивыми для вас кусками. Каждый кусок окуните в льезон и сухари. Я вместо сухарей взял смесь фисташковой и рисовой муки. Обжариваем кусочки в большом количестве растительного масла (лучше во фритюре), откидываем сначала на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, потом окуните в горячий соус и перемешайте.
Можно подавать! 🍽️
А как вы относитесь к субпродуктам и что любите из них готовить? Пишите в комментариях 👇
Поддержать меня можно по ссылке 👇
2 минуты
12 февраля