Котлеты из 50% мяса получаются плоскими?

Чаще всего проблема не в рецепте. Она в текстуре.

В статье я разобрала логику и ошибки пропорции 50/50.

Но словами невозможно показать главный момент — когда масса уже теряет стабильность.

Сегодня вышла полная версия с практикой:

— какая консистенция должна быть

— когда фарш становится слишком тяжёлым

— в какой момент всё начинает «ломаться»

— и как этого не допустить

Без ускорений и максимально подробно.

► Полный разбор — в Premium на канале.

► Бесплатная версия — на RuTube (ссылка в профиле).

Около минуты

12 февраля