805 подписчиков
Почему перегретое оливковое масло может быть вредным? - И что с этим делать?
Мы привыкли считать оливковое масло «здоровым по умолчанию»: в салатах, в заправках, даже в приготовлении. Но оказывается, не всё равно, как мы его используем. И даже самый полезный продукт может работать не на здоровье, а против него, если его перегреть.
🌡 Что происходит с маслом при перегреве?
Оливковое масло Extra Virgin богато полезными жирами и антиоксидантами, особенно полифенолами. Эти вещества защищают сердце и сосуды, поддерживают клеточные мембраны и снижают воспаление. Но при высокой температуре (обычно выше 180–200 °C) молекулы жира начинают распадаться, а антиоксиданты - разрушаться.
В процессе перегрева:
🔥 жиры могут окисляться
🔥 образуются свободные радикалы
🔥 появляются вредные соединения, такие как акролеин и гидропероксиды жиров
Именно эти продукты распада могут усиливать воспаление и оказывать стресс на клетки организма.
📊 Что говорят исследования?
Исследования показывают, что польза оливкового масла заключается именно в сохранении его природных антиоксидантов. Когда масло сильно нагревается (например, при фритюре или длительной жарке), эти соединения разрушаются, а окисленные продукты могут быть неблагоприятны для здоровья.
Официальные рекомендации диетологов и кардиологов подчёркивают, что здоровые жиры работают только тогда, когда они сохраняют свои свойства.
🍳 Как использовать оливковое масло правильно?
✔ Салаты, холодные и тёплые блюда - здесь оно раскрывает всё своё полезное действие.
✔ При лёгком обжаривании (на средней температуре) тоже можно, но не до дымления.
✔ Не подходит для фритюра и высокотемпературной жарки. В этом случае лучше выбирать масла с более высокой точкой дымления (рафинированные, авокадо).
👩⚕ Почему это важно именно сейчас?
Сегодня медицина всё больше говорит о роли окислительного стресса в хронических заболеваниях: сердечно-сосудистых, воспалительных процессах, старении кожи и нервной системы. Именно поэтому выбор не только какого-то масла, но способа, как его использовать, становится частью заботы о здоровье.
Была ли информация полезна вам? Поделитесь, пожалуйста, своим мнением.
Ирина Суховеева 💚
1 минута
3 дня назад