20,7 тыс подписчиков
Честный отзыв на коптильню Hanhi 4 и проверенный рецепт от покупателя ✍️
🔥 "Коптильня — просто бомба, вкуснее мяса я ещё не ел. Делюсь рабочим рецептом, который теперь буду повторять снова и снова.
Кастрюля 4 литра, наливаю 2 литра воды. Добавляю лаврушку, перчик горошком, нитритную соль 0.6% — 80 г, сахар 40 г, чёрный перец 10 г, паприку 10 г и чеснок 10 г. Довожу до кипения, даю полностью остыть до 6–10°. Опускаю мясо и убираю в холодильник часов на 15, чтобы рассол сделал свою магию.
После засолки достаю, слегка отжимаю и даю мясу подсохнуть пару часов до лёгкой матовой корочки — это критический этап, от него зависит цвет и вкус. Заряжаю коптильню: насыпаю полный поддон стружки слоем около 2 см. На домашней плите рыба коптится примерно 20 минут с момента появления дыма (он обычно идёт спустя 10 минут). Свинина и курица требуют 1 час 30–40 минут. Если есть термощуп, то довожу до 72° внутри — идеально.
После копчения остужаю до 15° и сразу подаю. Аромат, сочность, текстура — просто космос. Это один из тех способов приготовления, когда еда получается настолько хорошей, что хочется молчать и просто наслаждаться".
Около минуты
26 января