60 подписчиков
Сульфиты в вине!
Читая разное о вине иногда попадаются разные формулировки требующие уточнения. Например самые частые вопросы о сульфитах. Что верно, а что не очень:
❓«Сульфиты полезны для вина» — защищают от микробов, окисления, потери цвета?
✔️Правда. Сульфиты (диоксид серы, SO₂) являются важнейшим антиоксидантом и антисептиком, которые стабилизируют вино, предотвращают окисление и порчу.
❓«В красном вине меньше сульфитов, чем в белом»?
✔️Правда. Благодаря естественным антиоксидантам (танинам, полифенолам) в кожице красные вина требуетсят меньшее количества SO₂
❓«Сера не токсична… суточная потребность… 4-5 г».
🤔Требует уточнения. Организму нужна сера как микроэлемент (в составе аминокислот), но не в форме диоксида серы (SO₂), который является консервантом. Сравнивать их некорректно.
❓«Сульфиты могут стать причиной похмелья» ?
🤔В основном верно. Наука не находит прямой связи между SO₂ и похмельем. Основные причины - обезвоживание от алкоголя, действие гистаминов, тираминов и общий объём выпитого. Однако SO₂ может вызывать головную боль у небольшой группы чувствительных людей (около 1%)
❓«Сульфиты… необходимы… вино без серы практически невозможно»?
✔️Правда. SO₂ естественно образуется при брожении, и полное его отсутствие в вине невозможно. Большинство виноделов добавляют его для стабильности продукта.
1 минута
1 февраля