3435 подписчиков
Здравствуйте!
Давно хотел приготовить говяжью голень, нижнюю часть ноги.
В этом мясе очень много соединительных тканей,
которые состоят из коллагена, они и определяют способ приготовления.
Буду готовить в большой чугунной утятнице – гусятнице – поросятнице.
Наливаю миллилитров 50 - 60 оливкового масла,
разделил голень на три части и для
начала буду обжаривать на большом огне.
Как обжарил, добавил три крупных луковицы.
Мяса, кстати два килограмма.
Начинаю обжаривать лук вместе с мясом, периодически помешивая,
пока он не начнет карамелизоваться.
Добавляю примерно пол литра бульона и миллилитров сто
соевого соуса, пару лаврушек.
Закрываю крышкой и отправляю в духовку.
Выставляю температуру 150 градусов цельсия и забываю про это дело
на три часа, реально занимаюсь другими делами.
Подготовил овощи, соответствующие времени года.
Через три часа достаю чугун из духовки.
Мясо уже мягкое, в принципе уже можно есть.
добавляю черный перчик, примерно чайную ложку раздавил в ступе.
И пошли картофель морковь и чеснок, капусту и перчик сезонный.
Добавил чайную ложку кориандра, любой чили по вкусу.
Вернул в духовку на 80 минут при той же температуре.
При длительном тушении при невысоких температурах
коллаген становится сочным и мягким.
Подаю, присыпав зеленью.
Обалденно вкусно и сытно!
Приятного аппетита, всем удачи, пока!
Ссылку на видео привожу
1 минута
1 февраля