54 подписчика
🩷🦑🩷Кальмары перестанут быть "резиновыми" ☺
Многие хозяйки избегают кальмаров, считая, что как их не готовь — они всегда превращаются в "резину".
✔️Почему морепродукты становятся жесткими?
Кальмар почти полностью состоит из белка. Белковые молекулы сворачиваются уже при температуре 60–65°C, поэтому при длительном прогревании мясо теряет влагу и становится жестким.
🦑🐙🦐"Все продукты моря, будь то кальмары, креветки, осьминоги или каракатицы, имеют высокое содержание белка и подчинены единому правилу варки-чем меньше тепловая обработка, тем лучше".
✔️Как готовить кальмара?
🧊Замороженных кальмаров нужно постепенно разморозить — сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. По необходимости их сразу чистят.
♨️При варке кальмаров отправляют в кипящую подсоленную воду. Только опустите тушки в кипяток — сразу выключайте огонь.
⏱️Засекайте время:
✔️китайские (белые, уже очищенные) готовятся 2,5 минуты;
✔️дальневосточные (розоватые) готовятся 3–4 минуты.
🫣 Если во время приготовления кальмары стали жесткими, скорее всего, их передержали.
🔥При обжаривании на сковороде и гриле рекомендуется засекать 2–3 минуты.
❗Чтобы вернуть моллюскам мягкость, их можно снова отварить. Причем томить придется долго, от 20 до 45 минут. Однако есть один существенный минус — кальмары становятся волокнистыми и теряют вкус👎
1 минута
16 января