71 подписчик
Пять ключевых структурных компонентов вина
Про вино можно говорить бесконечно. О терруарах, стилях, технологиях и характерах.
Но если убрать всё лишнее, у любого вина есть структура. Основа, на которой формируется вкус и общее восприятие вина.
Эти пять компонентов присутствуют в каждом вине. Меняются лишь их пропорции.
1. Сладость
Сладость — первое, что мы считываем.
Даже в сухом вине ощущение сладости может возникать за счёт зрелого плода и более высокого алкоголя.
Она делает вкус мягче, округлее и дружелюбнее.
Важно помнить: ощущение сладости не всегда связано с наличием остаточного сахара.
2. Кислотность
Кислотность отвечает за свежесть и живость вина.
Именно она создаёт ощущение «хочется ещё глоток».
Высокая кислотность делает вино бодрым и напряжённым, низкая — более мягким и спокойным.
Во многом именно кислотность определяет баланс вина и его гастрономический потенциал.
3. Танины
Танины чаще всего ассоциируются с красными винами.
Они проявляются как терпкость и ощущение сухости во рту.
Танины формируют структуру, «каркас» вина и отвечают за его потенциал выдержки.
В зависимости от стиля они могут быть мягкими и бархатными или строгими и цепкими.
4. Алкоголь
Алкоголь — это не только градусы.
Он влияет на тепло, полноту и ощущение веса вина.
Более высокий алкоголь делает вкус плотнее и согревающим, более низкий — лёгким и воздушным.
В сбалансированном вине алкоголь не доминирует, а аккуратно поддерживает общую структуру.
5. Плотность
Плотность — это то, как вино ощущается телом.
Лёгкое, среднее или плотное.
Как вода, как сок или как сливки.
Плотность формируется сочетанием экстрактивности, алкоголя, сахара и общей текстуры вина.
Когда мы говорим «мне нравится» или «не моё», мы на самом деле реагируем именно на соотношение этих пяти компонентов.
Понимание структуры не убивает удовольствие, а наоборот делает его осознаннее.
Вино всё равно выбирают сердцем.
Просто теперь становится понятнее, почему именно это вино оказалось «тем самым».
1 минута
16 января