396 подписчиков
Как выбрать мясо для фарша на буузы? Полный гид от рынка до мясорубки.
Ты наверняка сталкивался с этой ситуацией: тратишь полдня на лепку бууз, старательно делаешь 33 защипа, варишь, предвкушая гастрономический восторг… а внутри сухо. Тесто вкусное, мясо вроде бы есть, а того самого знаменитого бульона — «души» буузы — нет. Или, наоборот, начинка превратилась в жесткую котлету, плавающую в жире.
Проблема здесь почти никогда не кроется в рецепте теста или времени варки. Весь секрет — в правильном выборе исходного сырья. Буузы — это блюдо, которое не прощает ошибок на этапе закупки. В отличие от пельменей, где мясо варится в воде, бууза — это автономная скороварка, где мясо должно свариться в собственном соку. Нет правильного жира и влаги в мясе — не будет и бууз.
В этой статье мы уйдем от абстрактных советов «бери свежее» и разберем анатомию идеального фарша. Ты узнаешь, какие конкретно отрубы покупать на рынке, почему магазинный фарш — это приговор для бууз, и как составить идеальную пропорцию говядины, свинины и баранины для разных ситуаций.
Подробнее: buzy.ru/...bki
Около минуты
16 января