128 подписчиков
Друзья!
18 января отмечаем международный день утки по-пекински 北京烤鸭 (Běijīng kǎoyā). Впервые в «Пище династии Минь» главное блюдо будет подаваться в формате пяти курсов — это редкость даже для ресторанов, где утка по-пекински есть постоянно.
Здесь важна система подачи, в которой есть последовательность и логика использования всей тушки. В китайской кухне такой подход называют 全鸭利用 (quán yā lìyòng) — принцип, при котором используется вся утка.
В сет на двоих входит:
• 脆皮 (cuì pí) — хрустящая утиная кожа с сахаром
• 鸭胸 (yā xiōng) — утиная грудка с паровыми блинами, соусом хойсин, свежим огурцом и луком-пореем
• 云吞汤 (yúntūn tāng) — утиный бульон с овощами и димсамами из утки по-пекински
• 鸭肉炒面 (yā ròu chǎo miàn) — лапша на воке с уткой и овощами
• 炸鸭骨 (zhà yā gǔ) — жареные кости с мясом во фритюре: финальный этап, в котором утка используется буквально до последнего кусочка.
И скажем честно: сегодня мы дважды проработали все блюда из сета, но не потому что были сомнения.
Подаём сет только 18 января. Сервируем на двоих.
Стоимость — 8500₽.
Стол можно забронировать — здесь.
🦆🦆🦆
Около минуты
2 дня назад