54 подписчика
☕🧉☕ Как избежать главной ошибки при варке кофе в турке ♨️
Многие думают, что главная ошибка — это недосмотр и побег кофе. Безусловно, это фиаско. Но есть ошибка куда более коварная и фундаментальная. Ее совершают почти все новички и даже те, кто варит «по старинке» годами.
Так в чем же промах? Не дать кофе «подняться».
Нет-нет, это не просто «дождаться пенки». Речь о самом механизме этого процесса. Ошибка заключается в том, чтобы дать кофе закипеть.
Как только содержимое турки доходит до точки кипения и на поверхности появляются крупные пузыри, лопаясь и разбегаясь к краям — происходит катастрофа. Кофе по сути сварился. Эфирные масла, отвечающие за тот самый волшебный аромат и сложный вкус, безжалостно уничтожаются. На смену им приходит горечь и кислотность.
Почему это происходит?
Турка (джезва) создана для медленного, томного приготовления. Цель — не сварить кофе, а «вытянуть» из него все самое ценное с помощью постепенного нагрева. Когда вода подходит к точке кипения, но не кипит, происходит экстракция. Молотые зерна отдают воде свои вкусы и ароматы. Как только начинается кипение — этот процесс останавливается и начинается процесс разрушения.
👍 Как варить кофе в турке правильно:
•🤏Выбор помола.
Зерна должны быть смолоты в пыль, но не в пудру. Консистенция должна быть похожа на очень мелкий песок. Слишком крупный помол не успеет отдать вкус, слишком мелкий даст сильную горечь.
🧊👌 Холодная вода. Наливайте в турку холодную воду. Это важно для постепенного и равномерного прогрева. Лучше использовать бутилированную, нежели из-под крана.
🥄🤏Пропорции. Классическая формула: 1-2 чайные ложки кофе на одну кофейную чашку (примерно 100-120 мл воды). Сахар добавляется в самом начале, вместе с кофе.
🔥🤏Медленный нагрев. Поставьте турку на самый маленький огонь. Ваше терпение — главный ингредиент. Не отходите от плиты.
↗️↗️↗️ Главный секрет:
три подъема.
Размешайте кофе и следите за поверхностью. По мере нагрева будет образовываться плотная, кремовая пенка. Как только она начнет подниматься и вот-вот убежит — снимите турку с огня. Дайте пенке осесть (5-10 секунд). Поставьте обратно на огонь. Повторите этот процесс еще два раза. После третьего подъема турку нужно окончательно снять с плиты.
Что это дает? Такая техника позволяет максимально полно экстрагировать кофе, не доводя его до кипения. Каждый подъем «взбивает» вкусы и ароматы.
🧉✋Дайте отстояться. После окончания приготовления дайте кофе постоять 1-2 минуты в турке, чтобы гуща осела на дно.
✌Итог: Ваша главная задача — не допустить бурного кипения. Терпение и три подъема — вот формула идеального кофе в турке. Вы получите Кофе, который будет бархатистым, ароматным, с устойчивой пенкой и без неприятной горечи.
Попробуйте этот метод сегодня же. Разница во вкусе поразит вас. Это тот самый случай, когда одна исправленная ошибка открывает совершенно новый мир 🤗
2 минуты
14 января