856 подписчиков
НАЗВАНИЯ НЕКОТОРЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОТОРЫЕ ПЕКЛИ В МОСКВЕ В XV - ХХ ВЕКАХ
Сейчас многие эти названия забыты и вышли из повседневного употребления. Но, по историческим меркам, ещё недавно, они царили на московских улицах, и московский быт был без них немыслим.
БАСМАН - пшеничный хлеб, в ХV - ХVll столетиях подававшийся к царскому столу. Само место, где тогда проживали государевы пекари, звалось Басманной слободой.
ГРЕЧНЕВИК - хлеб в форме усечённого конуса из гречневой муки. Его часто сравнивали с валяными мужскими шапками аналогичной формы.
КАЛАЧ - хлеб, выпеченный из пшеничной муки в форме кольца с малым отверстием внутри или в форме замкá с дужкой.
КОЛОБОК - хлеб шарообразной формы из пшеничной муки. Уменьшительно-ласкательная производная от существительного "колоб", что значит "шар, ком, круглый хлеб". Даже во второй половине XX века (70-е - начало 80-х годов) на юго-западе Москвы, между станциями метро Беляево и Калужская существовал магазин "Колобок", где торговали этим лакомством из творожного теста.
КРУПИЧАТЫЙ - хлеб из крупчатки, пшеничной муки самого тонкого помола. Русские писатели-классики нередко сравнивали белое дородное женское тело с этим пышным сортом хлеба.
ПАПА - так в некоторых регионах России, включительно по первую четверть XX века, дети называли белый хлеб. Своего же собственного родителя они величали: "тятя", "тата", "батя".
ПЕКЛЕВÁННЫЙ ХЛЕБ - выпечка из тонко размолотой муки. Слово происходит от искажённого польского pytlowany - "просеянный".
РЕШЕТНЫЙ ХЛЕБ - хлеб, испечённый из грубой дешёвой муки, просеянной сквозь крупное решето, а не через мелкое сито.
СИТНИК - хлеб из белой муки высшего сорта, просеянной сквозь тонкое сито. До 18 века ситный хлеб пекли из ржаной муки грубого помола. Позже его стали готовить из пшеничной муки и вплоть до революции поставляли в дома высших, имущих сословий. Накрывая господский стол, ситный хлеб подавали к чаю с мёдом и другими сладостями. В последней четверти ХlX века в России в некоторые виды ситного хлеба стали добавлять изюм. В Москве такое новшество ввёл булочник Филиппов.
Внизу - картины Бориса Михайловича Кустодиева: "Булочник", "Пекарь", "Продавцы-лоточники".
1 минута
16 января