266 подписчиков
💯Градус Геши
👨🍳 Гайд ДЛЯ ОФИЦИАНТОВ
🔥 Как выстроить идеальную коммуникацию с кухней
Введение
Французский гурман Антуан Огюст Кювье мудро заметил:
«Не ругайтесь с поварами, только они знают, что кладут в еду».
Это не просто шутка, а золотое правило любого ресторана. Давайте разберемся, как превратить кухню из "зоны боевых действий" в команду мечты.
💪 ПОЧЕМУ ПОВАРА — НАШИ ГЛАВНЫЕ СОЮЗНИКИ
Повара — сердце заведения. Они:
✅ Выбирают ингредиенты и создают вкусы
✅ Работают 12+ часов на раскаленной сковородке
✅ Превращают рутину в кулинарное искусство
Ваш успех в зале напрямую зависит от их настроения и профессионализма.
🤝 ЭТИКА КОММУНИКАЦИИ: ДОВЕРИЕ — НАША ВАЛЮТА
Помните: между кухней и залом — одно тонкое стекло. Гости доверяют вам, вы — поварам. Резкие замечания или давление в пиковые часы могут обернуться:
⚠️ Снижением качества блюд
⚠️ Потерей мотивации команды
⚠️ Репутационными рисками для ресторана
Ваша задача — быть мостом, а не переводчиком конфликтов.
💡 ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ОТ МАСТЕРОВ СЕРВИСА
1️⃣ Говорите «СПАСИБО»
— «Спасибо за идеальный стейк! Гость в восторге» — повышает мотивацию на 200%.
2️⃣ Управление ожиданиями гостей
— Вместо «ждите еще 20 минут» скажите: «Шеф готовит ваше блюдо с особой тщательностью — оно того стоит!»
3️⃣ Конструктивная обратная связь
— Не: «Суп слишком соленый» → А: «Гость просит чуть меньше соли в следующий раз. Спасибо за понимание!»
😏 P.S.
Кювье был прав: повара действительно помнят тех, кто с ними ругается. И да, они точно знают, что «кладут в еду» 😉. Хотите, чтобы ваш столик получал идеальную подачу и вам порезали стейк на слайсы вместо:- пошёл ты в...? Станьте любимчиком кухни — не подлизывайтесь, а
профессионально уважайте их труд
👉@Obshepit39_bot — кидайте нам свои истории и инсайды в бот
1 минута
13 января