281 подписчик
Генетические причины некоторых привычек: почему одни любят сладкое, а другие нет
Предпочтения в еде часто кажутся личными и произвольными, но на самом деле они частично обусловлены генетическими особенностями. Различия в восприятии вкусов связаны с тем, как работают вкусовые рецепторы. Генетика определяет, сколько рецепторов имеется на языке, насколько они чувствительны и какие сигналы отправляют в мозг.
Вкусовая чувствительность к сладкому зависит от вариаций в генах, отвечающих за работу рецепторов сахара. У одних людей рецепторы активируются быстрее, и сладость кажется более насыщенной. У других рецепторы менее чувствительны, поэтому такие люди сильнее тянут к сладкому, чтобы получить яркие ощущения.
Интересны и различия в восприятии горького. Некоторые люди имеют повышенную чувствительность к горьким соединениям, что делает их более осторожными в выборе продуктов. Другие, напротив, воспринимают горечь слабее и легче принимают ее в составе пищи.
Немалую роль играют и гены, регулирующие обмен веществ. Существует связь между скоростью переработки углеводов и склонностью выбирать более сладкие продукты. Организм как бы подсказывает, какие вещества ему проще использовать в качестве энергии. Окружающая среда, привычки семьи и культура питания усиливают или ослабляют врожденные склонности, но основа вкусовых предпочтений закладывается на генетическом уровне.
1 минута
20 января