396 подписчиков
Как выбрать нож для рубки мяса на буузы: секрет сочной начинки.
Почему мясорубка — враг настоящих бууз
Ты замесил идеальное тесто, дал ему отдохнуть, купил отличную жирную говядину и свинину. Но когда буузы сварились, внутри оказалось мало того самого волшебного бульона, ради которого всё и затевалось. Знакомая ситуация? Скорее всего, дело не в рецепте, а в способе подготовки мяса.
Большинство из нас по привычке бросает мясо в электрическую мясорубку. Это быстро, но убивает вкус. Шнек мясорубки не режет, а давит и рвет волокна, выдавливая драгоценный мясной сок еще на этапе помола. В итоге сок остается в миске или на деталях машины, а в тесто попадает сухой жмых. Традиционные бурятские и монгольские буузы требуют уважения к продукту: мясо должно быть рубленым.
В этой статье мы разберем, как выбрать инструмент, который превратит тяжелый труд по рубке мяса в удовольствие. Ты узнаешь, почему обычный шеф-нож здесь не справится, чем опасен топорик для костей и какой нож используют профессионалы, чтобы начинка таяла во рту.
Подробнее: buzy.ru/...nki
Около минуты
13 января