3024 подписчика
Настоящий домашний карбонад.
Этот рецепт я нашла давно на просторах интернета. Очень он меня заинтересовал. Смущало только наличие нитритной соли в его составе.
Я долго думала, стоит ли делать так мясо или нет, сомневалась, но потом все-таки решилась и сделала.
Мясо великолепное. Вкусное, сочное, красивое. Как в магазине, даже лучше!
Прекрасно смотрится в нарезке.
В общем, сделала на прошлый Новый год, в этот раз повторила. Рецепт хороший, рабочий, можно смело запекать мясо таким способом.
Пропорции на 1 кг мяса:
🌶 соль каменная 10г
🌶соль нитритная 10 г
🌶 лавровый лист 2 шт.
🌶 перец душистый горошек 2 шт.
🌶 перец черный горошек 5-6 шт.
🌶 кардамон щепотка
🌶 кориандр щепотка
🌶 мускатный орех щепотка
🌶 чеснок сушеный щепотка
Мясо промыть, обсушить салфеткой.
Натереть смесью соли(нитритной и каменной), туго обернуть пищевой пленкой(в несколько слоев) и отправить в холодильник на 6-7 дней.
Перед приготовлением мясо обязательно нужно отеплить, т.е.достать из холодильника и дать полежать ему при комнатной температуре 3-4 часа.
Специи необходимо смолоть в ступке или кофемолке.
Мясо освободить от пленки и натереть полученной смесью специй.
Положить в форму для запекания и поставить в холодную духовку. Выставить Т 70° и готовить 1 час. Затем повысить до 80 ° и готовить еще 2 часа.
Вынуть мясо из духовки, в середину куска вставить кулинарный термометр. Температура должна достичь 71-72°. Тогда мясо готово(я на всякий случай подержала его в духовке еще 30 минут).
Горячее мясо накрыть пищевой пленкой и отправить на холод на 5-6 часов(я поставила на балкон на ночь).
Ничего сложного в этом рецепте нет, только нужно иметь нитритную соль и кулинарный термометр(щуп), и вы получите кусок отличного вкусного мяса.
1 минута
13 января