528,4 тыс подписчиков
Идеальная рулька не в пиве, а в квасе. Вепрево колено по-русски
Ингредиенты:
Свиная рулька — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Квас — 2 л
Чай — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Апельсин — цедра + долька
Мёд — 2 ч. л.
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Яблочный уксус — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт
Корешки кинзы, стебли зелени
Сливочное и растительное масло
Соль
Как готовим:
Рульку моем, обсушиваем и обжигаем. Кладём в кастрюлю с обожжёнными морковью и луком, чесноком, лавром, зеленью и цедрой апельсина. Добавляем чай — для цвета и аромата, заливаем квасом, солим и варим 2–3 часа до мягкости.
Рульку вынимаем, бульон процеживаем и увариваем примерно до 0,5 л.
Для глазури смешиваем мёд, уксус, сок апельсина, растительное масло и соль. Смазываем рульку, отправляем в духовку при 180 °C и запекаем до румяной корочки, периодически смазывая соусом.
В уваренный бульон добавляем дижонскую горчицу и вмешиваем сливочное масло — получается густой, пряный соус.
Подаём рульку, освобождаем мясо от кости, макаем в соус и наслаждаемся.
Около минуты
12 января
1354 читали