474 подписчика

Пастеризация, нужна ,??? Какие бактерии убивает пастеризация 🤔 Пастеризация молока при температуре 65°C в течение 30 минут (длительная пастеризация) эффективно уничтожает большинство болезнетворных микроорганизмов, но не является стерилизацией и не убивает все бактерии.

🦠 Какие патогенные бактерии уничтожаются

Этот режим гарантированно убивает основные патогены, опасные для человека:

· Возбудители туберкулеза

· Возбудители бруцеллеза

· Сальмонеллы (Salmonella)

· Шигеллы (возбудители дизентерии)

· Кишечная палочка (E. coli)

‼️Также погибают большинство мезофильных молочнокислых бактерий (например, S. lactis), которые вызывают естественное скисание молока.

‼️Некоторые бактерии и их споры обладают повышенной термоустойчивостью и могут пережить пастеризацию:

· Термоустойчивые молочнокислые бактерии (например, некоторые термофильные стрептококки и энтерококки). Чаще всего именно они вызывают скисание пастеризованного молока при нарушении условий хранения.

· Споры бактерий (например, споры клостридий). Споры — это dormant-форма, в которую переходят некоторые бактерии в неблагоприятных условиях. Они чрезвычайно устойчивы к нагреванию.

· Некоторые стафилококки.

‼️Важно: Наличие этих выживших микроорганизмов — основная причина, по которой пастеризованное молоко имеет ограниченный срок годности (обычно несколько дней) и требует хранения в холодильнике.

При комнатной температуре оставшиеся бактерии начнут быстро размножаться.

‼️ Пастеризация при 65°C 30 мин уничтожает ключевые патогены, делая молоко безопасным для употребления.

· ‼️Не полная стерилизация: В молоке остается остаточная микрофлора (непатогенная или условно-патогенная), которая в конечном итоге приводит к его порче.

· ‼️Обязательно охлаждение:

После обработки молоко необходимо быстро охладить

Огромное количество бактерий, выживают при кипячении

1 минута

10 января