2219 подписчиков
Полезные расчеты для работы с ЖЕЛАТИНОМ.
-------------------------------------------------
📍Как рассчитать желатин для получения необходимой плотности кулинарного изделия?
🔸 Расчет для желатина силой 220 Блюм.
1️⃣ Мягкая текстура.
На 1 л жидкости - 20 гр. желатина.
(нежный пудинг).
2️⃣ Средней плотности.
На 1 л жидкости - 40 гр. желатина.
(фруктовые желе, конфи, чизкейк).
3️⃣ Плотная текстура.
На 1 л жидкости- 60 гр. желатина.
(украшения на десерты, торты из ягод, фруктов).
🔸Пример расчета.
---------------------
Приготовим облепиховое конфи для торта.
✓Исходное количество "жидкости":
• 140 гр. облепихового пюре
• 60 гр. сахара
Всего "жидкости": 140+60= 200 гр.
✓Составим пропорцию:
1000 гр. - 40 гр. желатина
200 гр. - Х желатина
Х= 200×40/1000 =8 гр.желатина
✓ Для приготовления облепихового конфи средней плотности, которое держит форму и не тает в торте необходимо 8 гр. желатина.
Около минуты
9 января