3627 подписчиков
Почему нужно прикладывать разные усилия, когда мелешь кофе в одной и той же кофемолке?
Если вы только начали пользоваться ручными кофемолками, возможно, заметили: кофе из новой упаковки может молоться тяжелее, чем обычно. Почему так происходит? Дело может быть в самом кофе! Объясняем.
Зерна разного кофе ведут себя по-разному из-за различий в плотности и хрупкости. Плотность — это то, что мы изучали в школе, а про хрупкость (или эластичность) рассказывали на сопромате. Чем хрупче и менее плотно зерно, тем легче оно ломается при помоле.
🏔 Как на зерна влияет высота
От высоты, на которой выращивали кофе, зависит плотность: чем выше была ферма, тем выше будет плотность (и тем сложнее будет перемалывать кофе). Считается, что самые твердые зерна получаются при выращивании на высоте от 1300–1500 метров.
С увеличением высоты снижается средняя температура. А для благоприятного созревания зерна лучше подходят более низкие температуры: так кофе дольше созревает и в зернах появляется больше сахаров и кислотных соединений. А сами зерна получаются более плотные, чем те, что растут на средних или низких высотах.
🔥 Что влияет на хрупкость
Вторая переменная — хрупкость — появляется после обжарки кофе. Во время этого процесса из зерен испаряется вода, а их клеточная структура становится более хрупкой. Тут тоже прямая зависимость: чем сильнее обжарка, тем проще мелется зерно.
💡 Как это учитывать при помоле
Если переключаетесь с темной обжарки на светлую, попробуйте уменьшить помол и приготовьтесь прикладывать чуть больше усилий. Если на упаковке указана высота произрастания выше 1300 м (например, кофе из Кении, Эфиопии или Колумбии), то тоже стоит уменьшить помол.
Ставьте ❤️, если замечали разницу в усилии при помоле, и продолжайте экспериментировать, чтобы найти идеальный помол для вашего кофе.
1 минута
19 января