26 подписчиков
Чеснок нельзя жарить - будет горчить! Так ли это? Разбираемся.
На самом деле чеснок горчит не потому, что его жарят, а потому, что его жарят неправильно. Из-за содержания сахаров и сернистых соединений он крайне чувствителен к температуре и времени нагрева.
Частая ошибка - класть чеснок первым на разогретую сковороду: за считаные секунды он темнеет, теряет аромат и приобретает характерную горечь, которую впоследствии передаст всему блюду. То же самое происходит, если жарить его на сухой сковороде или очень мелко нарезанным.
Чеснок любит жир и короткий нагрев. Он обязательно должен попадать в масло, а не на металл сковороды, и находиться на огне недолго. Чаще всего ему лучше быть не первым ингредиентом, а добавляться после лука, овощей или соуса, когда температура уже ниже. Тогда он останется светлым, мягким и обогатит аромат вашего блюда.
Около минуты
19 января