632 подписчика
На этой неделе в "Анатомии рецепта" разбор блинчиков на молоке.
Рецепты из кулинарных изданий зачастую кажутся предельно понятными. Особенно те, где минимум ингредиентов и короткое описание процесса.
Например, рецепт блинчиков «Неженка» из «Большой поваренной книги» 2007 года. На страницах он выглядит логично и просто.
Но при попытке повторить его дома результат может отличается от ожидаемого:
- то консистенция теста не та,
- то блинчики получаются плотнее, чем ожидаешь,
- то не хватает эластичности.
Проблема не в аккуратности или навыках, а в том, что книги часто не раскрывают ключевые моменты:
— какой консистенции должно быть тесто;
— как оно должно вести себя на сковороде;
— какие этапы приготовления влияют на конечный результат, а какие можно упустить.
В этом разборе я беру рецепт из книги и адаптирую его до рабочего состояния. Анализирую, проверяю на практике, убираю логические несостыковки и показываю вариант, который можно стабильно повторить на обычной кухне.
Я покажу процесс и результат, к которому реально прийти, если понимать, что ты делаешь и зачем.
#блинчики #рецептыизкниг #кулинарнаякнига #домашняякухня #анатомиярецепта
Около минуты
19 января