3435 подписчиков
Грузинский говяжий суп Артала. После серьёзного застолья.
Привет ценителям отличной домашней еды!
Это голяшка говяжья, кило 800 весит.
Вот тут слева было копыто и этот
отруб называют ещё и подбедёрок.
Очень интересное мясо, оно пронизано
соединительными тканями и когда всё это
сваришь, получается очень вкусно.
Помыл, наливаю примерно 3 л воды.
На выходе получится 2,5 литра концентрированного
мощного бульона. Тщательно снимаю свернувшийся
белок.
Мясо уже варится и сюда больше
ничего не добавляют, просто
ничего. Потом к столу подают чеснок, зелень, соусы.
Что касается интенсивности
кипения, она должна быть слабой.
3,5-4 часа можно вообще не заходить на кухню.
Один момент, если вы сочтёте нужным добавить при
варке скажем луковицу или даже луковицу
плюс морковку или даже плюс лавровый
листик, то грузинский кулинарный бог вас
не покарает, я договорился. То есть, это на ваше
усмотрение.
Мясо слезло с костей, а кости выпрыгнули из мяса.
Вкусное мясо, очень-очень вкусное, и костный мозг тут же.
Солить, конечно надо, аджику и ткемали на стол.
А что касается бульона то он требует соль, чеснок и зелень.
Я поел с большим удовольствием.
Это блюдо надо варить в праздник и есть утром после
застолья.
Зелёная - это аджика халапеньо, мягкая аджика.
Я её добавил в бульон и получилось здорово.
Всем приятного аппетита!
Ссылка на видео https://yoyoutu.be/...v18
1 минута
19 января