266 подписчиков
Про одну из первых стажировок можно говорить долго, нудно и обстоятельно, а можно весело, непринужденно и с чувством самоиронии, и, конечно же, включить профессионального душнилу, разобрать производство по запчастям на винтики и пружинки, так сказать, вынося мозг без повода и с поводом.
Дело было в начале 2000 года, дело было в большом столичном городе в его центре, и стажировка стоила не так много, как могла бы стоить. Ресторан был не новый и не старый, но со своим подходом к продукту, и так как выручка росла непропорционально и взрывным способом, после зимнего застоя летняя площадка выбила персонал из колеи, из-за чего персонал, испытывая сезонный стресс, стал расползаться в более спокойные места, а вместо них пришли платные стажеры, ну и плюсом вытяжка на кухне оставляла желать лучшего, и в целом окна отсутствовали, ну и открытый гриль на газу добавлял, так сказать тепла в общую обстановку в заведении.
Кухня встретила меня веселым гомоном и пряными ароматами, опять-таки своя атмосфера, шутки за триста, которые для тебя непонятны, навевали гнетущее впечатление, на пицце человек, которого украли со стройки, ни слова по-русски не понимает, пиццы летят как из пулемета, у него глаза размером с 32 тарелку, и сбежать нет возможности, стоит думает, твою за ногу, вчера еще бетон месил, теперь тесто стою мешу, лепешку тонкий пеку, соусом смазываю, сыром посыпаю. А шеф говорит: «Султан Бек, молодец, деньги заработаешь, пойдешь домой, отправишь, на оставшиеся падшую женщину купишь. Потом бизнес замутим, я тебе фарш, ты тесто делаешь, самсу печь будем, официантам продадим по 10 баксов за штуку, дом построишь, жену заведешь». Раздатчик пока работал параллельно на районе, кафешку открыл, собирается уходить, а тут я такой красивый молодой на 2 недели зашел, ну и давай все меня гонять, от раздатчика до холодника, только успевай поворачиваться. Паста оказалась вообще отдельная песня, бесконечный поток чеков и макарон, варишь, остужается, греешь, перемешиваешь, день сурка, смотрю, шеф кусок баранины приволок, говорит: «Давай, сынок, с тобой завялим сей предмет кулинарного изыска, под накидал пряных трав, оливкового масла, чеснока, соли крупной морской, давай, говорит, все это объединим и на веревку под потолок, пусть висит до конца смены». Спрашиваю: «А не сдохнет она, батенька?» На что получаю ответ, что сынок не сдохнет, там под потолком градусов под 80 до конца смены будет готова. До тех карт я добрался за день до окончания стажировки, и то потому что мне сказали: «Брат, а что ты не записываешь ничего?» Я из вежливости всё записывал, надо сказать, после глубокой ночью в номере, пережевывая шавуху, запивая ее холодной колой, потому как слово «стаф» в течение дня не звучало совсем, а о том, что есть заготовочный цех и паста тянется вручную, я вообще узнал в последний день стажировки, глубокой ночью собираясь уходить. Потому как 14 дней такого веселья пролетели как один день. И надо сказать, что такой трип доставляет удовольствие и очень приятно, когда тебе предлагают остаться, и если бы я знал, что тут так весело, я бы приехал просто поработать на пару месяцев, тем более что мой проект ждал открытия уже полгода, и открываться мы собирались еще через несколько. Шеф, конечно, был как скала, практически без выходных, все свободное время на кухне, и глядя на него, мне в тот момент хотелось стать таким же проводником энергии для команды молодых ребят, видящих в нашей работе не только способ заработать на жизнь, а нечто большее, что-то, что делает нас не просто людьми, умеющими вкусно и быстро готовить, а поварами, профессиональными бродягами с жаждой сделать мир немного вкуснее. Всем добра, всех обнял.
#злойповар #хасанстан #пост #чтиво #общепит #ресторан #повар #топ
Подписывайся на канал, ставь палец вверх и оставляй комментарий)
3 минуты
20 января