138 подписчиков
🪿Откуда появилась традиция запекать утку к Рождеству
Запекать эту птицу на главный зимний праздник в европейских странах появилась много веков назад. Гуся начали подавать к столу еще в Древней Греции и Древнем Риме.
В мифах разных народов он связан с солнцем или олицетворяющими его божествами. К примеру, в Египте верили, что именно из гусиного яйца вырос бог солнца Ра. У славян приготовление этой птицы на Рождество или Крещение олицетворяло убывающую и возрастающую силу солнца.
Традиция готовить утку или гуся на Рождество корнями уходит в Средневековье. А к XVIII—XIX векам птица и вовсе была вполне обыденным блюдом за зимним праздничным столом. По одной из легенд, традиция появилась благодаря Елизавете I. Королева ела жареного гуся, когда получила сообщение о разгроме непобедимой армии Филиппа II Испанского, и в честь победы велела всем есть на Рождество гусей, чтобы удача «не улетала».
По религиозным обычаям Рождеству предшествует длительный пост, во время которого христиане воздерживаются в том числе от мяса. Рождественский ужин после поста становится первым обильным застольем после долгих ограничений. В старину жирная и крупная утка или гусь считались роскошным блюдом и символизировали изобилие и праздник.
🪿Как выбрать утку
Чтобы выбрать свежую и качественную утку, следует обратить внимание на ее кожу — она должна быть без порезов и пятен.
Мясо должно быть красноватым, а при нажатии быстро восстанавливать форму. Лучшим выбором станет молодая уточка (до года) весом 2–2,5 килограмма, с мягким хрящиком на груди и светлым жиром.
🪿Маринад для утки из мандарина и лимона
Такой маринад помогает утке сразу в нескольких моментах. Он смягчает мясо, придает ему приятный аромат и вкус, а также устраняет специфический запах, характерный для этой птицы.
🦢 Вам потребуется:
чеснок — 8 зубчиков;
соевый соус — 100 мл;
сок мандарина — 2 шт.;
сок лимона — 1 шт.;
паприка — 1 ч. л.;
смесь душистых перцев — 1 ст. л.;
мёд — 1 ст. л.
Как приготовить:
Выдавить сок мандаринов и лимона, добавить соевый соус, приправы, мед и чеснок, все тщательно перемешать. Вымытую и высушенную полотенцем утку обильно натереть маринадом снаружи и внутри, закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки. Спустя 24 часа утку достать, обтереть полотенцем и приступать к дальнейшему приготовлению. К слову, мандарин и лимон можно заменить апельсином.
Лимонная кислота действует на мясо утки как натуральный тендерайзер (размягчитель). Она разрушает жесткие белковые волокна, делая мясо более мягким, нежным и сочным.
🪿 ГУСЬ С ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
НАДО (на 4 - 6 порций)
1 средняя утка
• 6 кислых зеленых яблок
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 веточки свежего тимьяна
• • 2 ст. ложки меда
• 3 ст. ложки подсолнечного масла
• соль
• • перец
• 200 мл воды.
3. Натираем утку маринадом и убираем в холодильник на ночь.
4. Яблоки нарезаем дольками, семена удаляем.
🪿ГОТОВИМ:
1. Тушку осматриваем, подпаливаем все недопаленное. Моем, хорошенько обсушиваем.
5. Внутрь тушки закладываем несколько долек яблок и тимьян. Скрепляем края шпагатом или зубочистками.
6. В противень наливаем воду, кладем утку, накрываем фольгой.
2. Готовим маринад: соединяем лимонный сок, измельченный чеснок, мед, масло, соль, перец.
7. Выпекаем при 180 °C 2,5 часа. За полчаса убираем фольгу, выкладываем вокруг утки оставшиеся дольки яблок и доводим до готовности .🪿
2 минуты
6 января