"Я пришёл в каталонскую кухню как новичок, чужак - и сразу же влюбился в неё. Меня захватила её свежесть и жизненная сила, меня преследовали отголоски прошлого, меня взволновали её откровенные, яркие вкусы. Но я думаю, что больше всего меня в ней очаровало и лучше всего определило её именно неожиданность, её удивительный способ делать незнакомые вещи из знакомого сырья – её трюки и повороты, её высший пилотаж. Это доступная для нас кухня, я думаю, но в то же время экзотическая и загадочная. Мы можем наслаждаться ею почти интуитивно, но мы её не знаем - и это, по крайней мере, для меня, придаёт ей большую привлекательность. Это как восхитительный секрет на языке, который мы почти понимаем, - секрет, который так и просится, чтобы его раскрыли. Кроме того, я думаю, что это последняя великая неоткрытая кухня Европы."