1530 подписчиков
Почему кинза для одних — свежая зелень, а для других — мыло?
Мне нравится кинза, а вот некоторым друзьям и близким - совершенно нет. Я решил прогуглить этот вопрос.
Оказалось, мир резко делится на поклонников и противников этой зелени. Если оливки чаще просто «не любят», то кинза у многих вызывает сильную неприязнь. И этому есть научное объяснение.
Зелёные листья растения Coriandrum sativum семейства Зонтичные мы называем кинзой, а его сушёные семена — кориандром. Семена обычно не вызывают споров, а вот свежая зелень — предмет жарких дискуссий. Для одних она пахнет свежестью и цитрусами, для других — мылом, или клопами.
Исследования ученых показали, что восприятие кинзы заложено в генах. У некоторых людей есть вариант гена, кодирующего обонятельный рецептор OR6A2, который особенно чувствителен к альдегиду (E)-2-деценалю. Это вещество есть в кинзе, но также входит в состав мыла и выделяется некоторыми клопами для защиты. Именно поэтому многие ощущают «мыльно-клоповый» привкус.
Можно ли полюбить кинзу?
Генетику не изменить, но восприятие может адаптироваться. При регулярном употреблении интенсивность «мыльного» сигнала может снизиться, а мозг — перестать считать кинзу угрозой, особенно если она подаётся в составе любимых блюд. Также с возрастом чувствительность обоняния часто снижается, и кинза может казаться менее отталкивающей.
Получается, что неприязнь к кинзе — это просто особенность восприятия, обусловленная генетически.
А вы чувствуете в кинзе мыло или свежесть?
1 минута
2 января